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Aubergines frites au Porc
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min, à part le trempage des champignons de 30 min. Cuisson : 15 min.
Aubergines frites au Porc : Ingrédients
2 grandes aubergines
2 gousses d'ail
3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
200 g de porc maigre
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
sel
poivre
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de fécule
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Aubergines frites au Porc : Préparation
1/ Découpez chaque aubergine non épluchée en huit morceaux dans le sens de la longueur, puis faites des entailles profondes et transversales sur ces morceaux à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
2/ Écrasez puis hachez finement les gousses
d'ail.
3/ Hachez sommairement le porc.
4/ Laissez tremper 30 min dans de l'eau tiède les champignons parfumés puis essorez-les et hachez-les sommairement.
5/ Mélangez dans un saladier le porc, l'ail, les champignons, le vermouth, la fécule et la sauce de soja.
Aubergines frites au Porc : Cuisson
1/ Faites chauffer, dans une poêle profonde, 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire les morceaux d'aubergines pendant 3 min puis retirez-les et égouttez-les soigneusement. Laissez-les en attente.
2/ Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe. Faites sauter le contenu du saladier pendant 3 min en remuant de temps à autre.
3/ Ajoutez les aubergines. Mélangez bien.
4/ Incorporez ensuite le sel, le poivre, le sucre et, enfin, l'huile de sésame. Mélangez bien 1 min puis retirez du feu et servez aussitôt.
Aubergines frites au Porc : Remarques
1/ Au lieu de faire frire les aubergines, on peut les faire sauter 5 à 8 min avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Dans l'un et l'autre cas, l'huile doit être très chaude avant l'incorporation des aubergines.
2/ Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf, du poulet ou des crevettes. Vous pouvez également substituer des courgettes aux aubergines.
3/ Ce plat chinois rappelle certaines préparations de la cuisine provençale.
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