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Beignets de poulet
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 15 min.
Beignets de poulet : Ingrédients
4 blancs de poulet
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de curry
3 pincées de poivre blanc moulu
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
De la pâte à beignets
De la sauce cantonaise
Beignets de poulet : Confection
1. Découper chaque blanc de poulet en 6 morceaux.
2. Mélanger dans un saladier poulet, sel, curry, poivre et vin. Laisser mariner 30 minutes.
3. Sur feu vif, faire chauffer dans une friteuse 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à dégagement d'une buée (environ 200°C).
4. Plonger les morceaux de poulet dans la pâte à beignets. Les retirer à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, puis les plonger dans l'huile bouillante. Laisser frire à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
5. Retirer les beignets de l'huile, les laissez égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un plat préalablement chauffé, avec de la sauce cantonaise chaude.
Beignets de poulet : Remarques
1. On peut verser la sauce sur le poulet dans le plat de service, ou distribuer la sauce aux convives pour qu'ils y trempent leurs beignets.
2. Les beignets peuvent attendre environ 1 heure dans un four chauffé à 120°C.
3. On peut décorer ce plat avec du persil, de la ciboule, quelques lambeaux de laitue, ou encore avec 1 carotte ou du concombre découpés en fleur.
4. Quand vous avez le temps, confectionnez un grand nombre de beignets de poulet et congelez-les. Pour les utiliser, il vous suffira de les refaire frire, sans décongélation préalable, dans un bain d'huile bouillante pendant 5 minutes.
5. On peut sans inconvénient remplacer le poulet par des morceaux de porc pris dans l'épaule ou l'échine. Le boeuf serait trop sec, à moins que chaque morceau de boeuf ne soit accompagné d'une lamelle de poitrine de porc fraîche.
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