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Boeuf frit en papillote
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le marinage et le trempage. Cuisson : 20 min.
Bœuf frit en papillote : Ingrédients
400 g de rumsteck
20 haricots mange-tout (ou 1 00 g de pousses de bambou)
20 g de champignons parfumés (ou 50 g de Champignons de couche)
Pour la marinade
1 gousse d'ail (ou 2 tranches de gingembre frais)
2 échalotes
3 pincées de glutamate (facultatif)
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
3 pincées de poivre
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1/2 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
Bœuf frit en papillote : Préparation
1/ Découpez la viande transversalement en fines tranches. Mettez-les dans un saladier.
2/ Écrasez puis hachez finement l'ail. Émincez les échalotes.
3/ Mélangez dans un bol tous les éléments de la marinade. Versez le mélange sur la viande. Laissez mariner au moins 1 heure en retournant de temps
en temps.
4/ Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
5/ Répartissez tous les ingrédients en 20 portions égales. Déposez chaque portion au centre d'un carré de papier huilé (ou papier ciré) de 15 cm de côté, préalablement enduit d'une légère couche de saindoux (ou d'huile). Refermez les carrés ; roulez soigneusement les bords pour obtenir des pochettes hermétiques.
Bœuf frit en papillote : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu modéré dans une bassine à friture 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à
180°C.
2/ Faites frire les pochettes 5 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter sur du papier absorbant puis servez. Les convives ouvriront eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou leurs baguettes. Décorez le plat de persil (facultatif).
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