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Boeuf sauté aux oeufs
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 15 min, sans compter le marinage d'1 h. Cuisson : 15 min.
Bœuf sauté aux œufs : Ingrédients
300 g de faux-filet de boeuf
1 ciboule avec feuilles (ou 5 feuilles d'oignon)
5 oeufs
Pour la marinade
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)
Bœuf sauté aux œufs : Préparation
1/ Découpez le boeuf "contre le grain" en fines tranches. Mettez-les dans un saladier.
2/ Mélangez intimement dans une tasse tous les éléments de la marinade.
3/ Versez le mélange sur la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps à autre.
4/ Hachez sommairement la ciboule.
5/ Battez les oeufs dans un grand bol.
Bœuf sauté aux œufs : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle. Versez-y 2 verres d'huile d'arachide.
2/ Attendez 1 minute puis ajoutez le boeuf. Faites frire 3 min, toujours à feu vif.
3/ Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et laissez-la égoutter complètement sur du papier absorbant.
4/ Mélangez ensuite la viande avec les oeufs battus.
5/ Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que 3 cuillerées à soupe.
6/ Faites revenir la ciboule 1 min dans l'huile puis incorporez le mélange oeufs-viande. Réglez à feu doux. Tournez doucement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce que les oeufs deviennent assez fermes mais nullement secs ou brunis. Servez immédiatement.
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