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Boeuf sauté sec aux poivrons
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 15 min, à part le marinage d'1 h. Cuisson : 10 min.
Bœuf sauté sec aux poivrons : Ingrédients
400 g de flanchet de boeuf bien paré
2 poivrons de taille moyenne
1 oignon
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 gousse d'ail
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Pour la marinade
1 cuillerée à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)
1 blanc d'oeuf
Bœuf sauté sec aux poivrons : Préparation
1 / Découpez le boeuf "contre le grain " en lamelles.
2/ Mélangez intimement dans un saladier tous les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.
3/ Découpez les poivrons et l'oignon en lamelles.
4/ Écrasez la gousse d'ail.
Bœuf sauté sec aux poivrons : Cuisson
1/ Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
2/ Ajoutez le boeuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps à autre. Enlevez la viande lorsqu'elle devient assez sèche et gardez-la en attente dans une assiette.
3/ Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Gardez le feu vif.
4/ Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis l'oignon et les poivrons. Faites les revenir 3 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule.
5/ Réglez alors le feu assez doux, remettez le boeuf, ajoutez l'huile de sésame. Mélangez le tout 1 min puis retirez du feu. Servez immédiatement.
Bœuf sauté sec aux poivrons : Remarques
1/ On peut remplacer les poivrons par des champignons frais, du céleri en branche, des pousses de bambou ou des concombres.
2/ Au lieu de faire sauter la viande, on peut la faire
frire 1 minute dans un bain d'huile chaude (180°C) puis l'égoutter soigneusement sur du papier absorbant et la laisser en attente.
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