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Boulettes perlées
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 30 min, à part le trempage des crevettes et du riz. Cuisson : 45 min.
Boulettes perlées : Ingrédients
500 g de porc maigre
100 g de crevettes séchées (ou 150 g de crevettes fraîches décortiquées)
1 gros oignon
1 tubercule de gingembre (ou 1 cuillerée à café de gingembre moulu)
2 cuillerées à soupe de nuoc mam (ou sauce de soja)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
2 oeufs
1 cuillerée à café de sucre
150 g de riz gluant (voir Remarque 1)
sel
poivre
Boulettes perlées : Préparation
1/ Hachez finement le porc et le gingembre.
2/ Laissez tremper les crevettes séchées 30 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.
3/ Hachez sommairement les crevettes et l'oignon.
4/ Mélangez bien dans un bol le nuoc mam, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre. Incorporez-y ensuite les oeufs.
5/ Laissez tremper le riz au moins 2 heures dans de l'eau tiède puis égouttez-le bien. Étalez-le ensuite en une couche sur un plateau.
6/ Mélangez intimement dans un grand saladier tous les ingrédients (sauf le riz) pour obtenir une farce.
7/ Tout en humectant de temps en temps vos doigts à l'eau froide, faites avec la farce des boulettes de la grosseur d'une prune.
8/ Roulez les boulettes dans le riz jusqu'à ce qu'elles en soient entièrement recouvertes.
9/ Mettez un linge humide dans le fond d'un plat allant à la vapeur et posez dessus les boulettes.
Boulettes perlées : Cuisson
1/ Faites cuire les boulettes à la vapeur. La cuisson dure environ 45 min. Elle est terminée lorsque le riz est cuit.
2/ Servez chaud sans sauce d'accompagnement.
Boulettes perlées : Remarques
1/ Ce plat, savoureux et facile à confectionner, ne peut guère se faire qu'avec du riz gluant qui se trouve dans les épiceries asiatiques et certains magasins de produits diététiques. Utilisez à la rigueur de l'orge perlé.
2/ Mises dans un sac hermétique, les boulettes perlées peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les faire réchauffer à la vapeur sans les décongeler au préalable. Elles peuvent être réchauffées plusieurs fois, mais on ne doit pas les congeler plus d'une fois.
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