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Brochettes de boeuf
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 30 min.
Brochettes de bœuf : Ingrédients
600 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
400 g de vermicelle de riz
2 cuillerées à soupe de saindoux
3 tranches de gingembre
1 blanc d'oeuf
Quelques pincées de poivre blanc moulu
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
1 cuillerée à café de maïzena
1 cuillerée à café de graines de sésame
1 ciboule avec sa partie verte
Brochettes de bœuf : Confection
1. Découper le boeuf contre le grain en tranches aussi grandes que possible et minces comme du papier (l'opération sera facilitée si la viande est légèrement gelée).
2. Hacher finement le gingembre. Battre légèrement le blanc d'oeuf.
3. Mettre dans un saladier gingembre, poivre, nuoc mâm, maïzena, blanc d'oeuf et graines de sésame. Ajouter le boeuf. Bien mélanger. Laisser mariner 1 heure en remuant de temps en temps.
4. Hacher finement la ciboule.
5. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède, l'égoutter et le découper en tronçons de 5 cm.
6. Mettre 2 cuillerées à soupe d'eau dans une poêle, ajouter le vermicelle, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ensuite, ajouter le saindoux, recouvrir et faire cuire 2 minutes.
7. Passer des brochettes dans les tranches de viande en plusieurs points comme lorsqu'on coud du tissu avec une aiguille. Faire cuire le boeuf au barbecue ou au gril 2 à 3 minutes. Mettre au fur et à mesure les tranches cuites dans un plat préalablement chauffé.
8. Verser le contenu de la poêle dans un plat chauffé, saupoudrer de ciboule hachée et servir à côté du plat de viande.
Brochettes de bœuf : Remarques
1. Il faut se garder de trop faire cuire le boeuf: il doit être saisi mais non desséché.
2. Le vermicelle de riz convient le mieux à cette recette. A défaut, on peut utiliser du vermicelle de soja. Le saindoux est destiné à donner du moelleux au vermicelle; vous pouvez en diminuer la quantité si vous le désirez.
3. Du persil haché peut remplacer la ciboule.
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