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Calmars aux haricots verts
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 8 min.
Calmars aux haricots verts : Ingrédients
500 g de blancs de calmars
300 g de haricots verts très fins
1 cuillerée à café de curry
1 cuillerée à soupe de vin blanc
1 grosse gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à café de maïzena
3 tranches de gingembre frais
Calmars aux haricots verts : Confection
1. Ouvrir les blancs de calmars. Y faire une série d'incisions diagonales à 3 mm d'intervalle entre elles. Faire une seconde série d'incisions semblables mais perpendiculaires aux premières.
2. Découper les blancs de calmars en carrés de 2 cm de côté.
3. Hacher finement l'ail. Découper le gingembre en allumettes.
4. Faire blanchir les haricots 3 minutes dans de l'eau bouillante. Ils doivent rester quelque peu croquants et conserver leur belle couleur verte.
5. Passer les haricots sous un robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter, puis les découper en tronçons de 3 cm.
6. Dans un ravier, délayer la maïzena avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Y ajouter vin, sauce de soja et curry. Bien mélanger.
7. Faire chauffer sur feu vif 30 secondes une poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes.
8. Ajouter ail et gingembre. Faire revenir 1 minute. Incorporer les calmars. Laisser cuire 3 minutes en remuant.
9. Ajouter les haricots. Laisser cuire 2 minutes tout en remuant.
10. Régler à feu doux. Incorporer le mélange. Tourner 1 minute. Servir immédiatement.
Calmars aux haricots verts : Remarques
1. Ce plat, facile à confectionner, est délicieux et très digestible. On peut le garnir de persil, de coriandre ou de ciboules hachées.
2. Il faut se garder de trop faire cuire les calmars.
3. On peut remplacer les haricots verts par des petits pois.
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