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Côtes de porc frites
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min sans compter le temps de marinage. Cuisson : 30 min.
Côtes de porc frites : Ingrédients
400 g de côtes de porc désossées mais non parées
2 échalotes (ou 1 ciboule avec partie verte)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
3 cuillerées à soupe de bouillon
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre en poudre)
2 pincées de glutamate (facultatif)
1 cuillerée à soupe de sucre roux
Quelques feuilles de laitue
Côtes de porc frites : Préparation
1/ Découpez la viande en cubes d'environ 1,5 cm de côté.
2/ Hachez sommairement les échalotes et finement le gingembre.
3/ Mélangez intimement dans un saladier les ingrédients (sauf les feuilles de laitue, le bouillon et le sucre) et laissez mariner 30 min en tournant de temps en temps.
Côtes de porc frites : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu modéré 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C dans une poêle profonde.
2/ Faites frire les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, retirez-les de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
3/ Mettez dans une autre poêle ce qui reste de la marinade (liquide, échalotes, gingembre, etc.), le bouillon et le sucre et portez à ébullition. Incorporez les cubes de viande et laissez cuire en retournant continuellement jusqu'à ce que toute la sauce se soit évaporée.
4/ Mettez la viande dans une assiette et garnissez de feuilles de laitue.
Côtes de porc frites : Remarques
1/ Ce plat se consomme chaud ou froid, nature ou accompagné de sauce piquante, ou de sauce au vinaigre et à l'ail, ou encore de sauce hoisin.
2/ La garniture peut aussi être des rondelles de concombre ou tout autre légume qui peut se consommer cru.
3/ Certains préfèrent de la poitrine de porc maigre pour faire ce plat. En tout cas, la viande ne doit pas être trop sèche, donc pas trop maigre.
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