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Crevettes sautées aux légumes
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 3 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 12 min.
Crevettes sautées aux légumes : Ingrédients
400 g de crevettes fraîches de taille moyenne
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de fécule
1 concombre moyen
100 g de haricots mange-tout (ou petits pois sur-gelés)
1 oignon
3 champignons parfumés (ou 5 champignons de Paris en conserve)
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre)
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Crevettes sautées aux légumes : Préparation
1/ Décortiquez les crevettes en jetant leur tête.
2/ Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.
3/ A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, faites une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette mais ses deux moitiés doivent rester collées ensemble, de sorte qu'elle ressemble quelque peu à un papillon.
4/ Saupoudrez les crevettes de sel et de poivre puis roulez-les dans la fécule.
5/ Épluchez le concombre. Découpez-le en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines. Émincez-le en demi-rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
6/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
7/ Découpez les champignons et l'oignon en lamelles.
8/ Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la sommairement. Hachez finement le gingembre.
Crevettes sautées aux légumes : Cuisson
1/ Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est presque fumante, faites sauter l'ail 30 secondes en remuant constamment avec une spatule.
2/ Ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose (2 à 3 minutes). Ajoutez le vermouth et laissez cuire tout en remuant jusqu'à l'évaporation complète de l'alcool. Enlevez alors les crevettes et laissez-les en attente.
3/ Faites chauffer 1 nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir 30 secondes.
4/ Ajoutez le concombre, les haricots, l'oignon et les champignons et faites-les sauter 2 min en remuant continuellement.
5/ Incorporez la sauce de soja, mélangez quel-ques secondes puis couvrez et laissez cuire à l'étuvée 1 min.
6/ Découvrez, remettez les crevettes et ajoutez l'huile de sésame. Mélangez bien sur feu modéré 1 min puis retirez du feu et servez immédiatement.
Crevettes sautées aux légumes : Remarques
1/ On peut remplacer le concombre et l'oignon par des poivrons, des pousses de bambou, du céleri en branche, des carottes et/ou du chou-fleur. Pro-longez d'1 min le temps de cuisson à l'étuvée si vous utilisez uniquement des légumes fermes. Si des légumes fermes et des légumes plus tendres sont à cuisiner ensemble, les premiers doivent être blanchis auparavant. Des amandes et des noix, grillées ou blanchies au préalable, peuvent être utilisées comme légumes.
2/ On peut, pour plus de saveur, ajouter 1 cuillerée à soupe de sauce d'huître après avoir remis les crevettes dans la poêle.
3/ Garnissez de persil et/ou de ciboules hachés (facultatif).
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