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Crevettes sautées façon Chang-hai
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 30 min, à part le marinage de 30 min. Cuisson : 10 min.
Crevettes sautées façon Chang-hai : Ingrédients
600 g de grosses crevettes (ou langoustines) entières
1 ciboule avec sa partie verte (ou 2 échalotes)
3 lamelles de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre)
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à café de sucre 3 pincées de poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Crevettes sautées façon Chang-hai : Préparation
1/ Enlevez les pattes et les moustaches des crevettes mais conservez leur tête.
2/ En utilisant un couteau bien aiguisé, pratiquez une fente dans le dos des crevettes puis enlevez leur veine dorsale noire.
3/ Lavez puis égouttez et essuyez les crevettes avec des serviettes en papier. Ne les décortiquez pas.
4/ Hachez finement le gingembre et l'ail, et sommairement la ciboule.
5/ Mélangez intimement dans un saladier tous les ingrédients, sauf les crevettes et l'huile de sésame.
6/ Ajoutez ensuite les crevettes dans le saladier et laissez mariner 30 min en retournant de temps en temps.
Crevettes sautées façon Chang-hai : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide.
2/ Pendant ce temps, égouttez les crevettes à l'aide d'une écumoire et gardez la marinade.
3/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 min en remuant constamment avec une spatule.
4/ Réglez alors à feu modéré, incorporez la marinade, couvrez et laissez cuire à l'étuvée 2 min en remuant de temps en temps.
5/ Servez chaud après avoir ajouté l'huile de sésame.
Crevettes sautées façon Chang-hai : Remarques
1/ Cette façon de cuisiner les crevettes est considérée par les Chinois comme la meilleure. Un convive initié n'a pas à se servir de ses doigts pour décortiquer les crevettes ; il le fait uniquement avec ses baguettes, ses lèvres et ses dents.
2/ On peut aussi faire cuire au four les crevettes marinées. Préchauffez le four à 6 pendant 15 min puis laissez les crevettes cuire 15 min environ dans leur marinade.
3/ Ce plat se consomme généralement sans sauce d'accompagnement ni garniture.
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