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Encornets farcis
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 40 min.
Encornets farcis : Ingrédients
4 encornets de taille moyenne
Pour la farce:
150 g d'épaule de porc
12 crevettes séchées
1 oignon moyen
1 blanc d'oeuf
1 cuillerée à café de maïzena
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
Encornets farcis : Confection
1. Vider les encornets, enlever les têtes sans les jeter.
2. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter.
3. Hachez ensemble assez finement épaule de porc, têtes d'encornets et crevettes.
4. Hacher sommairement l'oignon.
5. Dans un saladier, mélanger les hachis. Ajouter nuoc mâm, blanc d'oeuf et maïzena. Bien mélanger.
6. Chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter la farce, faire revenir 3 minutes sur feu modéré en tournant souvent. Puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
7. Fourrer la farce dans les tubes d'encornets en tassant légèrement.
8. Mettre les encornets farcis dans une sauteuse, couvrir et faire cuire sur feu modéré 20 minutes.
9. Retourner les encornets et, s'il n'y a plus de sauce dans la sauteuse, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
10. Pour servir, découper les encornets sans les démonter en rondelles de 2,5 centimètres d'épaisseur.
Encornets farcis : Remarques
1. On peut remplacer les crevettes séchées par des crevettes fraîches, mais le goût du plat serait moins bon.
2. Ce plat peut se congeler sans aucun inconvénient. Pour le réchauffer, on le fait cuire à l'étuvée, sans décongélation préalable.
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