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Filets de poisson frits au curry
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 3 personnes. Préparation : 15 min, à part le marinage de
30 min. Cuisson : 30 min.
Filets de poisson frits au curry : Ingrédients
de la pâte à beignets
600 g de filets de poisson (cabillaud, dorade, bar,
lotte, sole, etc.)
1 gousse d'ail
1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre)
3 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à café de sel
Pour la sauce au curry
1 verre de bouillon (ou eau)
2 cuillerées à café de curry
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de fécule
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à café de sucre roux
2 cuillerées à soupe de petits pois surgelés (facultatif)
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
3 pincées de glutamate (facultatif)
du colorant jaune (facultatif)
Filets de poisson frits au curry : Préparation
1/ Découpez le poisson transversalement en morceaux gros comme des dominos.
2/ Hachez finement l'ail et le gingembre.
3/ Mélangez intimement dans un saladier le poisson, l'ail, le gingembre, le vermouth et le sel. Laissez mariner 30 min. Retournez de temps à autre.
Filets de poisson frits au curry : Cuisson
1/ Faites chauffer dans une poêle profonde, à feu modéré, 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Trempez le poisson dans la pâte à beignets puis, en utilisant une fourchette ou des baguettes, prenez les morceaux un par un en laissant retomber la pâte en excédent et faites-les frire dans l'huile.
3/ A l'aide d'une écumoire ou d'une spatule à fentes, retirez les beignets lorsqu'ils ont une belle teinte dorée. Faites-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant puis gardez-les au chaud dans un plat de service.
4/ D'autre part, chauffez la sauce au curry, à feu modéré. Tournez doucement et continuellement avec une cuiller jusqu'à ébullition ; la sauce doit épaissir.
5/ Versez la sauce toute chaude sur les beignets et servez immédiatement.
Filets de poisson frits au curry : Remarques
1/ Si vous ne faites pas de pâte à beignets, plongez les morceaux de poisson mariné dans 2 oeufs battus avant de les faire frire.
2/ Vous pouvez également faire sauter le poisson mariné à la poêle avec un peu d'huile.
3/ Des champignons hachés sommairement peuvent s'ajouter aux petits pois ou les remplacer.
4/ La sauce au curry, mise dans un bocal en verre, peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
5/ Les beignets de poisson peuvent se faire à l'avance. Mis dans un sac ou une boîte fermés hermétiquement, ils se conservent une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les faire frire de nouveau dans de l'huile ou les réchauffer au four sans les décongeler au préalable.
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