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Foie de porc sauté aux légumes
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le temps des marinades. Cuisson : 12 min.
Foie de porc sauté aux légumes : Ingrédients
300 g de foie de porc
1 oignon
100 g de petits pois surgelés
10 g de champignons noirs
20 g de champignons parfumés
1 carotte
1 petit tubercule de gingembre
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de fécule
1 cuillerée à café de sucre
5 pincées de poivre
1 verre de bouillon
Foie de porc sauté aux légumes : Préparation
1/ Découpez le foie en fines tranches de 3 cm de long et de 2 cm de large.
2/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
3/ Découpez l'oignon et la carotte en lamelles.
4/ Hachez l'ail et le gingembre.
5/ Mélangez dans un bol le bouillon, la fécule et la sauce de soja.
6/ Plongez les tranches de foie 15 secondes dans de l'eau bouillante puis rincez-les immédiatement à l'eau froide. Égouttez-les bien puis mélangez-les dans un bol avec le sucre, le poivre et le vermouth. Laissez reposer 30 min.
Foie de porc sauté aux légumes : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu modéré 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez le gingembre, remuez quelques secondes puis ajoutez le foie. Faites sauter 5 min en remuant de temps à autre.
2/ Enlevez le foie et laissez-le en attente.
3/ Versez dans la poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et réglez à feu vif. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez l'ail, remuez quelques secondes puis incorporez la carotte. Faites sauter 1 min en retournant continuellement avec une spatule.
4/ Ajoutez l'oignon, les petits pois et les champignons, et faites sauter le tout 2 min en remuant constamment.
5/ Réglez alors à feu modéré, remettez le foie puis incorporez la fécule délayée. Laissez cuire en remuant doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
6/ Servez aussitôt. Garnissez au choix de persil et/ou ciboules (ou feuilles d'oignon) hachés.
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