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Jambonneau au yoghourt
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 25 min. Cuisson: 1 heure 25 min.
Jambonneau au yoghourt : Ingrédients
1 jambonneau de porc avec os d'environ 2 kg
4 pots de yoghourt nature de 125 g
4 carottes moyennes
1 petit tubercule de gingembre
4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
Jambonneau au yoghourt : Confection
1. Faire griller le jambonneau entier directement sur un feu de gaz ou de bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. Mettre le jambonneau dans une cocotte en fonte ou une terrine, y verser 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 1 heure.
3. Découper les carottes en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur, et le gingembre en allumettes.
4. Retirer le jambonneau de la cocotte, le désosser, puis découper la viande en morceaux de la même grosseur que les morceaux de carottes.
5. Mettre dans la cocotte viande, carottes, gingembre et nuoc mâm. Faire cuire à feu moyen 20 minutes. S'il reste de la sauce en fin de cuisson, l'enlever pour un autre usage.
6. Ajouter le yoghourt, mélanger, et laisser cuire encore 5 minutes. Servir chaud avec du riz.
Jambonneau au yoghourt : Remarques
1. Au Vietnam, on n'utilise pas du yoghourt (lait caillé), mais du riz cuit tourné, qui a les mêmes propriétés diététiques mais dont le goût est peut-être meilleur.
2. La cuisine au yoghourt semble être de plus en plus en vogue en France grâce à ses bienfaits manifestes. Voilà une raison pour déguster souvent ce plat.
3. A défaut de gingembre frais, utilisez 1 cuillerée à café de curry.
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