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Langoustines à la vapeur
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 5 min.
Langoustines à la vapeur : Ingrédients
12 langoustines fraîches
1 oeuf
200 g de pousses de bambou
1 tranche de jambon cuit de 1/2 cm d'épaisseur
2 champignons noirs
2 ciboules avec leur partie verte
1 petit bouquet de persil
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de vin blanc)
2 cuillerées à café de maïzena
1 cuillerée à café d'huile de sésame
1 petit verre de consommé de poulet
Langoustines à la vapeur : Confection
1. Décortiquer les langoustines en gardant intacte l'extrémité cornée de la queue. Enlever sans jeter les têtes. Faire une incision le long du dos de chaque langoustine, y pratiquer un trou et y faire passer la queue.
2. Battre l'oeuf, faire frire dans une poêle, retirer et découper l'omelette en languettes de 1 centimètre de largeur et de 5 centimètres de longueur.
3. Découper jambon, pousses de bambou, champignons et ciboules en languettes.
4. Mélanger intimement dans un bol, sel, vin, huile de sésame, consommé et maïzena.
5. Disposer les languettes d'omelette alternativement avec les langoustines au milieu d'un plat allant à la marmite à vapeur. Dresser les queues des langoustines en l'air.
6. Disposer les têtes des langoustines sur le pourtour du plat.
7. Sur feu vif, faire cuire les langoustines à la vapeur 4 minutes.
8. Dans une petite casserole, porter à ébullition le contenu du bol, en remuant constamment.
9. Verser la sauce sur les langoustines et servir immédiatement. Garnir le plat avec le persil.
Langoustines à la vapeur : Remarques
1. Il faut se garder de trop faire cuire les langoustines.
2. Ce plat, extrêmement digestible, fait ressortir toute la saveur délicate des langoustines. Vous remarquerez que même la sauce de soja n'est pas utilisée ici.
3. On peut utiliser des gambas à la place des langoustines.
4. Certaines amateurs mangent les parties les plus tendres des têtes de langoustines. Mais on peut sucer le jus seulement.
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