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Petits pains blancs
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 6 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 15 mn
Petits pains blancs : Ingrédients
De la pâte levée
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame (ou de maïs)
Petits pains blancs : Confection
1. Faire avec la pâte des boulettes grosses comme des clémentines.
2. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire les boulettes d'huile de sésame.
3. Disposer ces boulettes sur des assiettes dont le diamètre sera inférieur de 1 centimètre à celui de la marmite à vapeur; laisser entre les boulettes un espace de 3 centimètres. Recouvrir d'une serviette et, pendant 30 minutes, laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique sous la pression du doigt.
4. Versez de l'eau bouillante dans la marmite à vapeur. Disposer les assiettes de boulettes une à une sur la grille de la marmite. A feu vif, amener l'eau à ébullition, recouvrir la marmite et faire cuire à la vapeur 8 minutes.
6. Servir à même l'assiette dans laquelle les petits pains ont été cuits, mais disposer cette assiette sur un plat.
Petits pains blancs : Remarques
1. On peut sans inconvénient réchauffer à la vapeur les petits pains blancs plusieurs fois. C'est heureux, puisqu'ils se mangent en général chauds.
2. Il est de tradition d'accompagner les plats rôtis de petits pains. Mais en fait ceux-ci se mangent avec n'importe quel plat, comme le riz nature.
3. Les petits pains se conservent plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer à la vapeur 5 minutes, sans décongélation préalable. On peut donc en confectionner un grand nombre à la fois.
4. A défaut de la pâte de votre propre confection, vous pouvez utiliser des petits pains pré-cuits vendus dans le commerce. Ces pains sont destinés à être cuits au four, mais vous les ferez cuire à la vapeur. Leur texture et leur saveur sont moins bonnes. Le pain cuit à la vapeur est beaucoup plus digestible que le pain cuit au four.
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