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Petits pâtés de poisson
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation 20 min. Cuisson: 30 min.
Petits pâtés de poisson : Ingrédients
600 g de filets de cabillaud
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de sauce de soja
Petits pâtés de poisson : Confection
1. Hacher le poisson pour obtenir une purée.
2. Dans un saladier, mélanger intimement poisson, farine, sel, sucre et sauce de soja pour obtenir une pâte. Si nécessaire ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
3. Façonner la pâte en boulettes de la grosseur de pruneaux, puis aplatir chaque boulette en un petit disque de 5 mm d'épaisseur.
4. Dans une friteuse, porter à ébullition 3/4 de litre d'huile d'arachide (jusqu'à 200°C) sur grand feu. Régler ensuite à feu moyen, faire frire 6 petits pâtés à la fois. Lorsqu'ils remonteront à la surface de l'huile, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir chaud avec une sauce composée à parts égales de sauce de soja et de saké, dans laquelle les convives tremperont leurs pâtés.
Petits pâtés de poisson : Remarques
1. Les petits pâtés de poisson entrent dans la composition d'un certain nombre de plats japonais. Ce sont en quelque sorte un passe-partout.
2. On peut utiliser, à la place du cabillaud, le merlan, la sole, la plie ou le brochet.
3. On peut remplacer le saké par du xérès sec ou du porto. On ajoute parfois à la sauce du citron et des ciboules finement hachées.
4. Les pâtés de poisson peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur.
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