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Porc rôti
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 6 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 1 heure.
Porc rôti : Ingrédients
1 kg de porc désossé pris dans l'échine
2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1 cuillerée à café de sel
1 grosse gousse d'ail
3 gouttes de colorant rouge
Porc rôti : Confection
1. A l'aide d'un grand couteau, découper la viande en lanières larges de 4 centimètres environ.
2. Dans un plat à four creux, disposer les lanières en une ou deux couches.
3. Dans un bol, mélanger intimement consommé de poulet, sauce de soja, vin, sucre, sel, ail et colorant. Verser le mélange sur le porc, puis laisser mariner 3 heures à température ambiante, ou 6 heures au réfrigérateur. Retourner les lanières toutes les heures.
4. Préchauffer le four à 180°C. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite afin d'empêcher le jus de cuisson de brûler.
5. Insérer l'extrémité d'un crochet métallique en forme d'un S au bout de chaque lanière. Suspendre les crochets à la grille supérieure du four, au-dessus de la lèchefrite.
6. Faire rôtir le porc 45 minutes, sans y toucher. Puis, porter le four à 250°C et faire encore rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lanières de viande soient d'un brun doré.
7. Retirer le porc du four, ôter les crochets et découper les lanières contre le grain en tranches de 2 millimètres d'épaisseur.
8. Sur un plat préalablement chauffé, disposer les tranches par couches se chevauchant. Servir le porc tel quel, ou accompagné de sauce de soja allongée de vinaigre et d'ail pressé, de lambeaux de laitue, de lamelles de concombre cru.
Porc rôti : Remarques
1. Ce plat est très populaire et d'un goût délicieux.
2. Le porc peut être refroidi à température ambiante, ou mis au réfrigérateur enveloppé d'une feuille d'aluminium; il est alors servi comme hors-d'oeuvre froid, ou comme élément de l'assiette froide chinoise.
3. Les restes de porc rôti peuvent être conservés au réfrigérateur ou congélateur, à condition de les envelopper soigneusement dans du papier aluminium.
4. On peut utiliser le porc rôti dans de nombreuses recettes, notamment dans la confection de Petits pains farcis et de la Soupe pékinoise.
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