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Langue de boeuf braisée
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min, sans compter le braisage d'environ 3 h.
Langue de boeuf braisée : Ingrédients
1 langue de boeuf d'environ 1 kg
3 cuillerées à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
2 cuillerées à soupe de sucre roux
5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 anis étoilé entier ou 8 pointes d'anis étoilé (ou 2 clous de girofle)
3 tranches de gingembre frais (ou 2 gousses d'ail écrasées)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau)
1 cuillerée à soupe de fécule
Langue de boeuf braisée : Préparation
1/ Mettez la langue dans une casserole et assez d'eau pour couvrir. Amenez à ébullition sur feu vif puis éteignez le feu. Après 5 min, retirez-la et jetez l'eau.
2/ Débarrassez la langue de sa peau rugueuse puis rincez et égouttez-la soigneusement.
3/ Mélangez dans une tasse la fécule, le sucre, le glutamate, l'huile de sésame et un peu d'eau.
Langue de boeuf braisée : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une cocotte (ou un faitout). Faites dorer la langue sur tous les côtés.
2/ Ajoutez dans la cocotte 1 litre d'eau froide, les ciboules, le gingembre, l'anis étoilé, la sauce de soja et l'alcool. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu très doux et laissez mijoter à couvert pendant deux heures et demie environ.
3/ Une fois la langue cuite à point, retirez-la et découpez-la transversalement en très fines tranches que vous disposerez de façon décorative sur un plat de service préalablement chauffé.
4/ Ajoutez le mélange à la sauce dans la cocotte après avoir retiré les ciboules, le gingembre et l'anis étoilé. Faites cuire à feu modéré 2 minutes en tournant constamment avec une spatule.
5/ Nappez la viande de sauce et servez.
Langue de boeuf braisée : Remarques
1/ On peut remplacer la langue par un morceau de boeuf pris dans le gîte.
2/ Vous pouvez servir froid. Dans ce cas, mettez la langue dans un sac ou une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Ne découpez la langue qu'au moment de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de sa sauce qui doit être alors réchauffée.
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