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Mouton en gelée
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 3 h, y compris le mijotage.
Mouton en gelée : Ingrédients
1 morceau d'épaule de mouton d'environ 500g
1 pied de porc découpé en 6 morceaux
250 g de carottes (ou navets)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau)
3 tranches de gingembre (ou 2 gousses d'ail écrasées)
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices (voir sur le site la liste de produits chinois)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à café de sucre
Mouton en gelée : Cuisson
1/ Mettez dans une casserole 1 litre d'eau froide et le pied de porc. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
2/ Ajoutez ensuite le morceau de mouton en entier et tous les autres ingrédients. Amenez de nouveau à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
3/ Retirez alors le mouton et, en utilisant deux fourchettes, déchirez-le en lamelles suivant les fibres. Mettez la viande dans un moule à soufflé ou un plat creux.
4/ Retirez du bouillon les carottes, les ciboules, le gingembre et les morceaux de porc.
5/ Versez le bouillon dans le moule en le passant dans une passoire à mailles fines.
6/ Laissez la préparation refroidir puis gardez-la au réfrigérateur au moins 3 heures avant la consommation.
7/ Pour servir, découpez en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Mouton en gelée : Remarques
1/ Cette préparation peut se conserver deux semaines au réfrigérateur.
2/ Si vous n'avez pas de pied de porc, utilisez une enveloppe de gélatine au goût neutre. Faites-la dissoudre dans 1/2 verre d'eau puis incorporez-la au bouillon après avoir retiré les légumes. Portez le bouillon de nouveau à ébullition avant de le verser sur le mouton.
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