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Oeufs aux feuilles de thé
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 15.
Œufs aux feuilles de thé : Ingrédients
8 oeufs de poule (ou de cane) 1 cuillerée à soupe de sel 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 3 cuillerées à soupe de thé noir
1 anis étoilé entier (ou 1 clou de girofle)
1 cuillerée à café de sucre
Œufs aux feuilles de thé : Préparation
1/ Lavez soigneusement les oeufs. Mettez-les dans une casserole avec assez d'eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu
doux 15 min.
2/ Retirez les oeufs, passez-les sous l'eau froide quelques minutes puis, avec le dos d'une cuiller, cassez les coquilles, sans les enlever, en pro-voquant de fines craquelures sur toute leur surface.
Œufs aux feuilles de thé : Cuisson
1/ Portez l'eau à ébullition. Plongez-y les oeufs et ajoutez le sel, la sauce de soja, le sucre, le thé et l'anis étoilé. Laissez mijoter 1 heure à feu doux en vérifiant de temps en temps que les oeufs sont suffisamment recouverts d'eau.
2/ Éteignez ensuite le feu mais laissez les oeufs reposer au moins 30 min dans la casserole couverte (si possible, plusieurs heures).
3/ Retirez les oeufs, égouttez-les bien puis écalez-les.
4/ Pour servir, découpez les oeufs en deux ou quatre dans le sens de la longueur. Servez froid comme hors-d'oeuvre ou comme garniture de diverses viandes et salades. N'écalez les oeufs qu'au moment de servir.
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