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Omelette façon Sichouan
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 20 min.
Omelette façon Sichouan : Ingrédients
8 oeufs de poule
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de fécule 100 g de porc maigre
5 champignons de Paris en conserve
1 gousse d'ail
Pour la sauce
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu (ou 3 pincées de curry)
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de fécule
1 pincée de glutamate (facultatif)
1/2 verre de bouillon
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Omelette façon Sichouan : Préparation
1/ Battez bien dans un saladier les oeufs, le sel et la fécule. Utilisez de préférence un batteur électrique.
2/ Hachez finement le porc et sommairement les champignons et l'ail.
3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la sauce.
Omelette façon Sichouan : Cuisson
1/ Faites chauffer dans une grande poêle 5 cuillerées à soupe de saindoux (ou huile d'arachide). Lorsqu'une buée commence à se dégager, versez les oeufs dans la poêle en un mouvement circulaire. Réglez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 3 min environ.
2/ Quand la face inférieure de la crêpe est bien dorée (mais non brunie), découpez en deux à l'aide
d'une spatule en bois. Retournez les moitiés, couvrez et laissez cuire encore 2 min.
3/ Retirez alors l'omelette et découpez-la en morceaux de 4 cm de longueur et de 2 cm de largeur. Disposez les morceaux en couronne sur une grande assiette préalablement chauffée.
4/ Ajoutez deux nouvelles cuillerées à soupe de saindoux dans la poêle et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez à ce moment l'ail et faites-le revenir 15 secondes.
5/ Faites sauter le porc 3 min en remuant deux ou trois fois avec une spatule.
6/ Ajoutez les champignons. Faites sauter 2 min en retournant sans arrêt.
7/ Incorporez le bol de sauce, baissez légèrement le feu, et laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
8/ Versez le contenu de la poêle sur l'omelette et servez immédiatement. Garnissez de persil et/ou ciboules hachés (facultatif).
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