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Porc rôti à la chinoise
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 6 personnes. Préparation : 15 min, sans compter le temps de marinage de la viande. Cuisson : 2 h.
Porc rôti à la chinoise : Ingrédients
2 kg de porc désossé pris dans l'échine ou le jambon
De la laque
Pour la laque :
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques)
1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante (ou levure chimique)
du colorant rouge (facultatif)
Porc rôti à la chinoise : Préparation
1/ Découpez le porc en lanières d'environ 2,5 cm d'épaisseur, 2,5 cm de largeur et 10 cm de longueur.
2/ Disposez les lanières dans un grand plat creux et versez dessus la laque. Laissez mariner plusieurs heures en retournant et en arrosant souvent.
3/ Dépliez une douzaine de trombones à papier pour obtenir des crochets en S.
Porc rôti à la chinoise : Cuisson
1/ Préchauffez le four réglé à 6 pendant 15 min.
2/ Insérez l'extrémité d'un crochet en S au bout de chaque lanière. Suspendez les crochets à la grille placée près de la voûte du four. Mettez la lèchefrite ou un plat en pyrex contenant de l'eau au-dessous des lanières (il doit y avoir toujours un peu d'eau pendant toute la cuisson pour empêcher la graisse de brûler et la viande de se dessécher).
3/ Faites rôtir le porc 1 heure.
4/ Réglez alors le four à 8 et laissez cuire encore environ 45 min en badigeonnant la viande toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si celle-ci n'est pas assez sirupeuse ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel liquide afin de donner du brillant à la viande. Pour le badigeonnage, utilisez un pinceau à pâtisserie muni d'un manche d'au moins 30 cm de long.
5/ Retirez les lanières lorsqu'elles sont d'un brun doré. Pour servir, découpez-les transversalement en fines tranches. Servez chaud ou froid. Vous pouvez garnir de feuilles de laitue et/ou feuilles aromatiques (persil, menthe, origan, mélisse, etc.).
Porc rôti à la chinoise : Remarques
1/ Si vous ne voulez pas badigeonner la viande au cours de la cuisson, égouttez-la bien au sortir de la marinade et enduisez-la d'une légère couche de miel avant de la mettre à cuire. Réduisez le temps de cuisson à 30 min après le réglage du four à 8.
2/ Ce plat est très populaire et est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Il peut entrer dans la composition de nombreux autres plats, notamment le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis, les soupes, etc.
3/ On peut avantageusement accompagner ce plat de Petits Pains papillons chauds.
4/ Mis dans un sac ou une boîte fermés hermétiquement, le porc rôti se conserve une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour l'utiliser, il suffit de le laisser 30 min au four réglé à 6-7 sans le décongeler au préalable.
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