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Porc sauté aux cacahuètes
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le temps
de marinage de la viande. Cuisson : 10 min.
Porc sauté aux cacahuètes : Ingrédients
300 g de porc pris dans le jambon
150 g de cacahuètes (ou amandes)
150 g de champignons de couche frais (ou champignons de Paris en boîte)
1 branche de céleri
2 cuillerées à café de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
poivre
1 ciboule (ou quelques feuilles d'oignon ou du persil)
1 gousse d'ail
1/2 verre de bouillon
1 cuillerée à soupe de sauce d'huître (ou de sucre roux)
Porc sauté aux cacahuètes : Préparation
1/ Faites griller dans une poêle non graissée les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Émondez-les.
2/ Découpez le porc en petits cubes. Mélangez-les dans un bol avec la fécule, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, le poivre et le vermouth. Laissez mariner 30 min en retournant de temps en temps.
3/ Découpez les champignons verticalement et le céleri diagonalement en lamelles. Hachez grossièrement la ciboule. Écrasez la gousse d'ail.
Porc sauté aux cacahuètes : Cuisson
1/ Faites chauffer à grand feu 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle.
2/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez la gousse d'ail écrasée et promenez-la sur tout le fond de la poêle pendant quelques secondes. Ajoutez le porc et laissez frire 2 min en remuant de temps à autre avec une spatule.
3/ Ajoutez les champignons et le céleri. Remuez constamment 1 minute.
4/ Incorporez la sauce d'huître et 1 cuillerée à soupe de sauce de soja tout en remuant, puis le bouillon.
5/ Réglez à feu moyen, couvrez et laissez cuire environ 3 min.
6/ Ajoutez les cacahuètes. Mélangez le tout quelques instants puis servez immédiatement. Garnissez de ciboule hachée.
Porc sauté aux cacahuètes : Remarques
1/ Au lieu de faire griller les cacahuètes, vous pouvez les blanchir, les émonder puis les faire frire dans un peu d'huile chaude et les égoutter soigneusement.
2/ On peut faire frire les cubes de porc dans un bain d'huile chaude, les égoutter puis les faire sauter en même temps que les champignons et le céleri.
3/ Pour donner au plat un aspect onctueux, ajoutez 1 cuillerée à soupe de fécule délayée dans un peu de bouillon (ou eau) en fin de cuisson, après l'incorporation des cacahuètes.
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